El foie gras

COM COMENÇAR UN BON ÀPAT FESTIU

Apte per a celíacs
Apartats
  • Nadal, Cap d'any i Reis

Elaborem el fetge gras a partir de fetge d'ànec fresc i de categoria extra. Macerat en nevera durant 24 hores amb Pedro Ximénez, sucre, sal, pebre i un polsim de nou moscada. L'endemà, el coem al bany maria a baixa temperatura durant tres quarts d'hora, i el deixem reposar lleugerament premsat durant 24 hores més. Aleshores és quan ja es pot envasar al buit en còmodes procions. Servit amb un xic de sal i un punt de confitura farà els honors dels vostres convidats.